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高耐受釀酒酵母菌種選育及特色果酒產(chǎn)品開發(fā)
成果領域: 食品飲料
推廣方式: 整體轉(zhuǎn)讓(技術買斷),技術許可,技術合作,技術轉(zhuǎn)讓,技術入股(股權合作),待融資投產(chǎn)
成果歸屬企業(yè): 南昌大學
成果鑒定時間:2025-10-15
成果介紹
本成果獲江西省2023年科技進步一等獎，針對我國傳統(tǒng)青梅、藍莓、臍橙和荔枝等果酒釀造用酵母易退化且環(huán)境耐受性差等問題，研發(fā)了ARTP/紫外原生質(zhì)體誘變-環(huán)境脅迫定向選育耐受菌株關鍵技術，獲得10余株優(yōu)良耐受特性的酵母菌株，突破了我國傳統(tǒng)釀造食品缺乏優(yōu)良環(huán)境耐受性釀造菌株的瓶頸。其中研發(fā)耐酸產(chǎn)香酵母強化酸度水果果酒釀造技術已在臍橙、青梅、藍莓果酒釀造中應用，克服高酸度水果果酒和果醋發(fā)酵速度慢、風味單薄的難題，提升了產(chǎn)品風味品質(zhì)和經(jīng)濟價值。
成果應用案例介紹
采用該篩選的產(chǎn)酒精能力強的釀酒酵母和耐酸戴爾有孢圓酵母共同發(fā)酵臍橙果酒，臍橙果酒中的酒精度較純種發(fā)酵有所提升，而甲醇含量下降了約15.8%，酯類和醇類物質(zhì)含量分別提升了約32.2%和30.5%。
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